Hva er natriumalginat?

Hva er natriumalginat?

1. Kilde tilnatriumalginat
Natriumalginat, også kjent som natriumalginat og taregummi, er et biprodukt ved å trekke ut jod og mannitol fra brunalgene tare eller sargassum. Det er et naturlig polysakkaridkarbohydrat.

2. Fysiske og kjemiske egenskaper til natriumalginat
1. Form: Natriumalginat er hvitt eller lysegult pulver, nesten luktfritt og smakløst.

2. Løselig natriumalginat er lett løselig i vann og uløselig i organiske løsningsmidler som etanol, eter og kloroform. Løs opp i vann og bli en tyktflytende væske. Natriumalginatpulver blir vått når det kommer i kontakt med vann. Fuktigheten av partikler gjør overflaten deres klissete, og deretter fester partiklene seg raskt sammen for å danne klumper. Klumpene hydrerer sakte fullstendig og løses opp. Hvis vann inneholder andre forbindelser som konkurrerer med alginat, er natriumalginat vanskeligere å løse opp i vann. Sukker, stivelse eller protein i vann kan redusere hydreringshastigheten til natriumalginat og forlenge blandetiden. pH-verdien til en 1 % vandig løsning er 6-8. Når pH er 6-9 er viskositeten stabil, men ved oppvarming til over 80 grader synker viskositeten.

3. Giftighet: Natriumalginat er ikke giftig. I henhold til tabell A.2 i den nasjonale standarden GB2760, kan natriumalginat brukes som fortykningsmiddel i ulike matvarer med måte i henhold til produksjonsbehov.

4. I metallsaltene av alginat, bortsett fra Na-ioner, K-ioner, Mg-ioner og ammoniumioner, som kan oppløses i vann, er alle andre metallsalter uløselige i vann. Med denne egenskapen kan kalsiumalginatgel dannes ved å bringe den kolloidale løsningen av natriumalginat i kontakt med kalsiumion. Dannelsen av gel kan kontrolleres ved å justere pH-verdien, velge passende kalsiumsalt og tilsette fosfatbuffer eller chelateringsmiddel.

5. Stabilt og tørt natriumalginat er ganske stabilt når det lagres ved 25 grader eller lavere i en godt forseglet beholder. Naturen til natriumalginatløsning er stabil ved pH 5-9. Kalsiumgel dannet av natriumalginat tilhører termisk irreversibel gel.